Nonostante la pizza sia uno dei cibi preferiti dai rumeni, abbiamo problemi quando si parla di pizzerie.

In Romania sono troppo poche le scuole che si occupano della loro formazione e nessuna è pubblica. Si finisce così nelle pizzerie dove il cibo è fatto con cime surgelate o prodotti di scarsa qualità. E i pizzaioli che si formano all’estero rimangono per lo più lì per via dello stipendio.

Nonostante la pizza sia un piatto abbastanza consumato, non prestiamo la dovuta attenzione agli ingredienti. Ciprian è pizzaiolo a Roma da 22 anni e dice che la cosa più importante è far lievitare l’impasto. Tuttavia, da noi la maggior parte delle volte la cima è congelata.

Ciprian Zamfir, pizzeria: “È importante conoscere tutti i prodotti e che siano tutti di qualità. Conoscendo l’origine dei grani, tiriamo fuori il meglio. Una salsa di pomodoro di qualità, una mozzarella di qualità, ci permette di avere una pizza di qualità. La pizza deve da mangiare e assaporare, non farcire, non con tutto. Troppi ingredienti in una pizza non ci permettono di sfruttare le qualità di questo prodotto.”

Pizzerie italiane sono apparse anche in Romania negli ultimi anni. In un ristorante, per preservare l’autentico gusto napoletano, alcune pizzerie hanno trascorso del tempo a Napoli.

Răzvan Crisan, co-fondatore del ristorante: “Abbiamo passato alcuni mesi a fare pressioni, per così dire, con i produttori di ingredienti con cui ora collaboriamo. È una cooperativa di Napoli. Dobbiamo organizzare il trasporto refrigerato dall’Italia alla Romania ogni settimana, dopodiché lui va al magazzino, È un po’ di lavoro Le persone all’inizio erano piuttosto timide.

Sebbene ci siano molte pizzerie, è difficile per i ristoranti trovare pizzerie. I gruppi del profilo sono pieni di annunci: pizzerie che cercano serietà e offrono buoni incrementi salariali e finanziari.

Marino Gabriele, pizzeria: “La maggior parte di quelli che vengono sono con lo stipendio, gli orari, i trasporti. È dura, perché la maggior parte delle pizzerie sta meglio fuori. Hanno più vantaggi fuori che qui. Gli stipendi sono molto più alti per noi mesi in Italia, si possono avere 1.200 euro , 1.300 euro al mese, escluse le altre spese.”

Così, la maggior parte delle volte, i rumeni formati in Italia rimangono lì. Pochi tornano ad esercitare questa professione qui. E chi vuole imparare a fare il pizzaiolo in Romania ha possibilità limitate. Ci sono solo poche scuole in tutto il paese, nessuno stato. E nessuna scuola professionale ha questa specializzazione, anche se la professione esiste nella nomenclatura.

Iuliana Apa, Associazione dei Pizzaioli Professionisti della Romania: “Purtroppo non è supportato abbastanza, ma spero che lo sarà. Anche se ci sono molte pizzerie qui, non vedo che sia supportato”.

Nel 2021, la pizza si è classificata al secondo posto tra le principali preferenze culinarie dei rumeni che ordinano il cibo tramite piattaforme di consegna.