Alexandru Varga è partito per l’Italia nel 1993, all’età di 18 anni, in cerca di una vita migliore. Arriva a Firenze, dove lavora nei ristoranti e impara l’arte della cucina italiana, diventando chef.

“Ho trascorso 24 anni in Italia, a Firenze. Ho iniziato nel ristorante dove all’epoca lavorava mia madre, era l’unica opzione disponibile. Sono partito dal principio che sono giovane e che devo lavorare Dopo, la passione perché si coltivava la cucina, ma all’inizio non tutto era roseo, ho lavorato in diversi ristoranti con diversi livelli di professionalità, ho seguito i consigli di persone con esperienza nel settore fino a diventare chef, in tutti questi anni ho acquisito conoscenze non solo in cucina, ma anche nella gestione aziendale e nella gestione del team, ho stretto una serie di rapporti con fornitori di qualità, fornitori che utilizzo ancora oggi quando sono a Sighişoara”, ha dichiarato Alexandru Varga, secondo playtech.

Nel 2017, insieme alla moglie Anca, sono tornati in Romania e hanno aperto un ristorante, volendo portare l’autentica cucina italiana nel cuore della Transilvania.

Riguardo all’esperienza dell’apertura di un’attività in Romania, Alexandru ha affermato che non solo le autorità gli hanno causato problemi, ma anche la riluttanza di coloro che lo circondavano.

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“È stato molto, molto difficile. Non c’è stato alcun incoraggiamento da parte di amici, conoscenti, colleghi e famiglia allargata. Mia moglie e i miei suoceri sono stati quelli che hanno capito la mia ambizione e, soprattutto, sono rimasti al mio fianco per molto tempo termine e mi ha motivato a perseverare con i miei valori e principi culinari. Cercando di portare una cucina diversa a Sighisoara, c’erano troppo poche persone che capivano”, ha dichiarato anche Alexandru Varga.

Tuttavia, il sostegno della moglie e dei suoceri lo aiuta a realizzare il suo sogno e a perseverare nonostante gli ostacoli che deve affrontare. I due affermano che le autorità rumene sembrano sabotare qualsiasi iniziativa e che il problema della qualità della forza lavoro resta grave. Tuttavia, la coppia ha realizzato il proprio sogno a Sighisoara, anche se ammettono che non consiglierebbero ad altri rumeni di tornare nel paese per aprire un’attività.

“Lo stato rumeno sembra fare tutto il possibile per sabotare ogni tua iniziativa. Non è che non puoi funzionare o progredire, è solo che è dieci volte più difficile che in Occidente. Ci sono molte situazioni in cui le autorità o quelli in controllo preferisce dire che non si può fare o non va bene perché non ha mai affrontato una situazione o un’altra prima, invece di offrirti soluzioni o alternative.

Al di là della burocrazia, il problema in Romania era e rimarrà la qualità della forza lavoro. Le richieste di denaro vengono ben al di sopra della conoscenza nel campo, al di sopra della capacità di acquisire nuove conoscenze, al di sopra della professionalità che normalmente si associa a questo campo. Quindi, anche se siamo molto orgogliosi di ciò che abbiamo ottenuto, saremmo stati felici se fosse stato un po’ più facile, non molto”, ha detto anche il rumeno.

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