Cumvaplace.ro: Nella Bibbia le mandorle sono citate decine di volte, a partire dalla Genesi, dove sono descritte come “tra i frutti migliori”. Il fiore di mandorlo ha fornito un modello per la menorah che si trovava nel Tempio Sacro: “Tre coppe, a forma di fiori di mandorlo, erano su un ramo, con un bocciolo e un fiore; e tre coppe, a forma di fiori di mandorlo, dall’altra. …sul candelabro stesso c’erano quattro coppe, a forma di fiori di mandorlo, con i suoi boccioli e boccioli”. Allo stesso modo, il simbolismo cristiano utilizza spesso rami di mandorlo e alcuni dipinti e icone spesso includono aureole a forma di fiori di mandorlo.

Dal Medio Oriente dove era originariamente coltivato, il mandorlo ha raggiunto il bacino del Mediterraneo, il Pakistan e l’Iran, e ora è coltivato anche nel Nuovo Mondo, in California. In Germania il mandorlo viene piantato nei vigneti, dove è più protetto dal freddo.

Le coltivazioni di mandorle della Francia sono le cosiddette Ferragnès e Ferraduel, quella della California si chiama amande-Nonpareil, e le mandorle della Spagna, Marcona, sono commercializzate con il nome di Valencia, e in Italia, più importanti sono le mandorle della Varietà Avola, di cui hanno un sapore particolare.

Le mandorle contengono vitamine, minerali, proteine ​​e fibra e quindi può fornire una serie di benefici per la salute. Solo una manciata di mandorle contiene un ottavo del fabbisogno proteico giornaliero di una persona.

100 g di mandorle contengono:

• 4% di acqua
• 22% di carboidrati
• 21% di proteine
• 50% di grassi
• Vitamina B 20% del fabbisogno giornaliero
• Vitamina E 20%
• Minerali essenziali: calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco, in proporzioni comprese tra il 10 e il 19% del fabbisogno giornaliero

Le mandorle possono essere consumate crude o tostate come spuntino, oppure aggiunte a pietanze dolci o salate. Sono disponibili interi, affettati, a scaglie, come farina, olio, burro o latte! Anche se il prodotto ottenuto non è necessariamente latte, la mandorla può essere trasformata in un sostituto del latte da cui prende il nome. La consistenza morbida delle mandorle crude, l’aroma delicato, il colore chiaro ricordano il prodotto agricolo chiamato latte, anche se si tratta solo di un analogo. Effettivamente, efficace per le persone con intolleranza al lattosio e vegani.

Latte di mandorla, così come il burro di mandorle e l’olio di mandorle, sono prodotti facili da incorporare in piatti sia dolci che salati. Nella cucina marocchina, charbat billouz è una delle bevande più famose, servita per i matrimoni, si ottiene mescolando mandorle pelate con latte, zucchero e altri aromi.

Farina di mandorle o le mandorle a scaglie sono spesso utilizzate come alternativa senza glutine alla farina di frumento in cucina e in forno. Infatti, una vasta gamma di dolci classici ha come ingrediente centrale le mandorle, e quando macinate (farina o scaglie) e unite allo zucchero o al miele, diventano marzapane, non ci stupiamo del numero di tipologie di dolci il cui aroma odoriamo.

Nella cucina francese, per fare il dolce dacquoise vengono utilizzati strati alternati di meringa alla mandorla e alla nocciola. Pithivier è uno dei tanti pasticcini ripieni di crema di mandorle. In Germania, pane pasquale, Deutsche Osterbrot, è cotto con uvetta e mandorle. In Grecia si usa la farina di mandorle tonsilliteanche un dolce, e per questo si usano anche le mandorle kourabiedesuna versione greca del tradizionale biscotto alle mandorle qurabiya. Una bevanda analcolica nota come soumada è prodotta con mandorle in diverse regioni. In Italia, Colomba pasquale è un tradizionale dolce pasquale alle mandorle. A proposito, le mandorle amare sono la base dei biscotti Amarettiun dolce che si trova ovunque.

In Marocco, il marzapane è l’ingrediente principale dei ripieni di pasticceria e di molti altri dolci. Per guarnire si usano anche mandorle intere tostate e sbollentate tagine dolce, come l’agnello con le prugne. Sono note anche le regioni berbere sudoccidentali di Essaouira e Souss amlo, una pasta di mandorle, olio di argan e miele. La pasta di mandorle viene anche impastata con farina tostata e, tra l’altro, miele, olio d’oliva o burro, anice, finocchio, semi di sesamo e cannella per fare violoncellouno spuntino dolce dall’alto valore nutritivo e dalla lunga conservabilità, proprio come le persone nel deserto.Nella cucina indiana le mandorle sono gli ingredienti base della pasanda e del curry in stile Mughlai. badam halwa è un dolce a base di mandorle con aggiunta di coloranti. I fiocchi di mandorle vengono aggiunti a molti dolci e incrostano molti altri piatti.