La dimostrazione di cucina annunciata per sabato sera è stata una novità. La folla riunita alla Royal Court prima delle 18:30 era purtroppo al culmine dell’ondata di caldo. Tuttavia, la presenza dei bambini è stata notevole. Avrebbero preso d’assalto il palco dove venivano assemblati i piatti e la loro gioia superava di gran lunga ciò che una semplice fotografia poteva esprimere.

Come abbiamo annunciato in apertura (cfr qua)) , l’evento del cibo di strada Festival della gastronomia di Urbea tornato al luogo di nascita l’anno scorso. Tra il 18 e il 20 agosto, alla Royal Court, incontreremo una vera e propria carovana di food truck e piatti culinari la cui origine va ricercata in Grecia, Italia, Cuba, Messico o Tailandia.

Il primo segno che potrebbe andarsene con sorprese è arrivato prima dell’orario annunciato per l’inizio dello spettacolo. Conoscevo solo il recital “Dexter” del direttore d’orchestra Bogdan Alexandrescu, ma sul palco l’atmosfera era già preparata dal magistrale collega Alex Cîrțu. Abbiamo avuto quindi due recite memorabili di cui parleremo a lungo. Era un’arte culinaria scrupolosa, non un intrattenimento televisivo di montaggio finemente sintonizzato, che l’intrattenimento – avrebbe poi confessato Dexter – iniziò a trasformarsi in stigma per i partecipanti.

I due autentici maestri chef si sono alternati nella presentazione dei loro piatti, sostenendosi a vicenda – ma anche completandosi a vicenda – in tutto ciò che hanno fatto in mostra. Passo dopo passo, hanno raccontato la storia dei piatti e come sono arrivati ​​all’aspetto proposto. Hanno descritto ogni operazione, facendo confronti il ​​più possibile utili per gli appassionati di cucina casalinga, e spiegando perché non si dovrebbe iniziare a fiammeggiare qualcosa con la cappa accesa, come si sono visti casi. Ogni ingrediente, così come l’effetto delle combinazioni di ingredienti, è stato incluso nella storia. Non sono mancate battute e bei dialoghi spontanei in inglese di Alex con un conoscente del pubblico. Molto semplicemente, oltre alla maestria delle star, lo spettacolo è salito ai vertici della cultura e della civiltà culinaria.

In Alex Cîrțu, mentre scriveva la sua storia, abbiamo sentito una certa passione per Piatra-Neamț. Racconta a se stesso ciò che ha preparato: “Ho preparato una focaccia maionese che ho farcito con filetto di manzo precotto sottovuoto. Avevo due salse: una a base di senape, una a base di senape al miele e una a base di rafano. Si sono abbinate molto bene e ho perfezionato con gorgonzola, mozzarella e un po’ di brie dell’Île-de-France”.

La sua focaccia, essenzialmente una pagnotta, non è come quella che di solito si trova su un piatto in troppi ristoranti. Questo “miracolo”, ha spiegato Alex, si fa con l’impasto della pizza in vari gusti, aggiungendo origano, basilico, parmigiano, aglio. E ha aggiunto: “Ho preparato una focaccia fredda con lievito madre, molto ricca di umidità, molto soffice, ariosa. È un prodotto versatile: può essere farcito, puoi farci la pizza, puoi fare tutti i tipi di panini tascabili (tasca – no). È un prodotto che vogliamo sviluppare molto il prossimo anno”.

E se siamo ancora in fase di sviluppo, vale la pena ricordare anche la seguente confessione fatta da Alex dopo lo spettacolo: «Cerchiamo di educare il più possibile, anche se non c’è molta apertura in questa direzione. Anche se non sono molti i bambini o i dipendenti che arrivano in questo campo, desiderosi di imparare, dobbiamo comunque fare questa cosa. Il settore HoReCa sta soffrendo molto in questo momento, mancano professionisti, mancano bambini desiderosi di imparare, mancano scuole di profilo che enfatizzino questo lavoro.

Anche se i programmi di cucina aiutano, molte persone pensano che cucinare sia solo divertimento, buon umore. No, cucinare è molto faticoso, stare in piedi e temperature molto alte, che non si vedono. Dal mio punto di vista, quando vedi un cliente che apprezza davvero il tuo piatto e la gioia è sul suo viso e viene a ringraziarti, questa è la ricompensa. Ecco cosa mangiamo”

Dexter, anch’egli un prodigio dell’uomo, è stato felicissimo di apprendere che a Neamţ c’è un settimanale che, sin dalla sua nascita, ha dato spazi generosi all’autentica arte culinaria, con i suoi autentici protagonisti. Ha inoltre partecipato alla prima edizione di MasterChef Romania, al fianco di Alex, ed è stato anche caposquadra durante la prova mensa. È anche arrivato in finale, ma è tratto da un altro film.

Cosa ha cucinato sabato sera? “Ho scelto di cucinare una ricetta di ispirazione asiatica. Ho cucinato un Bao, che è un soffice panino al vapore, con un filetto di maiale che ho affumicato prima. Poi ho fatto il sottovuoto – è una tecnica moderna – e l’ho glassato con un barbecue cinese salsa chiamata Char Siu. La salsa contiene salsa Hoisin, che è una salsa di estratto di soia, e miso, che è semi di soia fermentati, poi olio di sesamo, un po’ di aceto di riso, un po’ di mirin, che è un aceto delicato, e un po’ più di soia salsa..

Ciò che è venuto fuori alla fine ha comportato un notevole risparmio di asciugamani. È facile vedere come le persone fortunate facciano buon uso delle loro dita.

Essendo ben consapevole di lasciare il segno in cucina attraverso la pratica della vita reale, Dexter ha anche fatto una confessione che vale la pena considerare: “C’è molta pressione su di noi, gli chef delle giovani generazioni, perché abbiamo ancora rispetto per le tradizioni e le tecniche di cottura esistenti, ma ci piace molto combinarle con l’innovazione e le nuove tecniche. non dimentichiamo da dove siamo partiti perché vogliamo ottenere il massimo dagli ingredienti, questo significa avere una mente aperta”.

Per quanto riguarda la propensione per la pedagogia con tocchi di spettacolo, proprio come Alex (insegnante di inglese di base – na), durante la dimostrazione di cucina alla Royal Court, ha sottolineato: “Sono una persona curiosa, e se nella vita trovo un argomento che mi interessa, cerco di approfondirlo fino all’estremo, fino ad annoiarmi e passare a quello successivo. La cucina è così lontana, a rischio di suonando un cliché, l’unica area di cui non credo di averne mai abbastanza. Impari nuove tecniche, viaggi, conosci nuove persone, scambi esperienze. Naturalmente, scoprire questi nuovi gusti ti unisce e ti unisce verso un miglioramento costante. Questo significa tanto tempo e risorse investite nei corsi, nei viaggi, nei libri, nella comunione con i colleghi”.

Mentre compaiono queste righe, il laboratorio con i bambini, coordinato da Alex Cîrțu, è in pieno svolgimento. Al via erano circa 25, 42 si sono iscritti e se ne aspettano circa 70. A Baia Mare si sono iscritti 35 e 50 hanno partecipato. Faranno i biscotti! Ricevo materiali, utensili e tagliabiscotti. Il primato personale è un laboratorio con 200 bambini contemporaneamente, 5 aiutanti e 5 forni.

Alle 18:30 appuntamento con un dolce a sorpresa preparato da Alex, poi entra in scena Narcis Dulgheriu, con la sua esibizione di flair bartending, uno spettacolo acrobatico con bicchieri, bottiglie e shaker.

Dopodiché, chissà quali ricordi torneranno. Sabato, ad esempio, in un caldo che ha superato il caldo esterno, si è parlato del loro collega della prima stagione di MasterChef, il popolare iraniano Mehrzad Moghazehi. Ha un ristorante super apprezzato e riconosciuto a livello internazionale, con un ampio cortile e una terrazza, nel mezzo della foresta di Paulești vicino a Ploiești. Non possiamo dare il suo nome, ma va notato che nella sua lingua significa bello, BENE. Il caldo ha raggiunto livelli ancora più alti quando è stato chiamato Alex Petricean, meglio conosciuto come “D’Artagnan” di MasterChef, secondo molti lo chef numero uno in Romania in questo momento.

(Viorel COSMA)