Leuștean è indispensabile nel borscht acido e rinfrescante. Questa pianta aromatica è una delle più popolari nella cucina rumena, ma il leuștean è apprezzato anche per le sue qualità curative e nutrienti.

La noce è originaria delle regioni mediterranee e i suoi primi usi in cucina vengono dall’Italia. Le foglie di tiglio sono molto aromatiche, con profumo distinto e sapore leggermente amaro, piccante e fresco, soprattutto prezzemolo o aneto.

Nella cucina rumena, il leuștean è spesso usato nel borscht acido, a cui conferisce un sapore speciale. Ma le sue foglie e i suoi semi vengono utilizzati anche per diverse cure naturali indicate per affezioni gastriche, coliche o ipertensione.

Leușteanul, una prolifica pianta aromatica

Coltiva alcuni cespugli di lavanda in giardino e avrai foglie fresche e aromatiche per una varietà di ricette anno dopo anno.

Leusteanu, Levistico officinale è una pianta perenne, usata come spezia e rimedio naturale. La pianta può raggiungere un’altezza di uno o due metri, presenta fusti vigorosi, tubolari e molto resistenti. Si consiglia di potare le cime, raccogliere foglie e germogli teneri e stimolare anche la ramificazione dei cespugli di larice.

Su ogni cespuglio possono maturare solo uno o due steli, produrre fiori e semi. I fiori lilla crescono sotto forma di ombrelli e sono di colore giallo. In genere, i fiori vengono lasciati nei frutti e i semi vengono raccolti per crescere nel terreno l’anno prossimo a maggio.

Sebbene originario delle regioni più calde, il leuștean si è adattato bene in Romania. Non è una pianta esigente: tollera sia il caldo eccessivo che il gelo. Coltivato in giardino, il tiglio vive in media dai 7 ai 10 anni, la sua forte radice resiste all’inverno in giardino, soprattutto se è ricoperto da uno strato di pacciame e foglie secche.

La pianta predilige terreni ricchi di humus, luoghi parzialmente ombreggiati e riparati e necessita di umidità costante. Quando le estati sono secche, i cespugli di lavanda dovrebbero essere annaffiati quotidianamente per rendere le foglie sempre tenere.

Valori nutrizionali

Le noci sono ricche di vitamina A e acido folico, oltre che di potassio e calcio. Le giovanissime e tenere foglie possono essere consumate in insalata cruda per beneficiare di tutte le loro proprietà nutritive. Ma anche la cottura della leustea preserva i sali minerali e gli amminoacidi essenziali che supportano l’immunità dell’organismo.

Una quantità di 100 grammi di foglie di lavanda contiene 48 chilocalorie, 8 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.

Ecco cos’altro contiene una quantità di 100 grammi di leustea

Sali minerali

• 400 milligrammi di potassio;
• 150 milligrammi di calcio;
• 51 milligrammi di sodio;

vitamine

• 667 microgrammi di vitamina A (83% della dose giornaliera raccomandata (RDA));
• 45 milligrammi di vitamina C (56% della RDA);
• 30 microgrammi di folato (15% RDA);

Oltre a questi, la leustea contiene anche vitamine del gruppo B, ferro, zinco, iodio e una serie di aminoacidi essenziali, come il triptofano (fondamentale per il cervello, è il precursore della serotonina e aiuta a sintetizzare la vitamina PP) o la metionina (un ammino acido che aiuta nella crescita e nella riparazione dei tessuti).

Benefici alla salute

Leuștean è usato più in cucina, nelle insalate, nel borscht o nelle verdure in scatola. Ma nel Medioevo, questa pianta aromatica ha rivelato i suoi benefici per la salute ed è entrata in vari trattamenti per malattie dello stomaco, del fegato o del cuore.

Sebbene non disponiamo di studi sufficienti sul larice, la pratica della medicina tradizionale dimostra che il tè o il decotto di larice ha un effetto antinfiammatorio e aiuta a ridurre l’infiammazione in caso di mal di stomaco. Le foglie di larice possono essere aggiunte ai tè per indigestione e flatulenza.

Inoltre, il tè alla lavanda viene consumato come antinfiammatorio e lenitivo nei dolori del ciclo mestruale o in caso di infezioni alle vie urinarie, che sono molto dolorose. Alcune ricerche più recenti mostrano che la liquirizia ha un effetto diuretico e può essere utile nel trattamento di determinate condizioni, come la cistinuria.

Il larice è anche usato per lenire la pertosse, la gotta, il mal di testa e l’emicrania.

Tisane e rimedi naturali con leuștean

Le foglie e i semi di tarassaco sono più comunemente usati nella medicina naturale e l’olio essenziale di tarassaco ha benefici nell’aromaterapia.

Gli infusi di liquirizia vengono somministrati per dolori di stomaco, gonfiore, flatulenza o indigestione, ma anche per dolori e infiammazioni delle vie urinarie (cistiti, infezioni delle vie urinarie) o per alleviare il dolore in caso di asportazione di calcoli renali.

Impiastri caldi di foglie di lavanda vengono applicati su aree infiammate, arrossate e dolorose, articolazioni o terminazioni nervose. Possono anche essere applicati al petto in caso di bronchite.

L’olio essenziale di Eucalipto può essere utilizzato per inalazioni e aromaterapia in caso di disturbi respiratori, riniti, influenze, attacchi di tosse.

Quando raccogliere e come conservare il larice

Le foglie di larice vengono raccolte per tutta l’estate, quando sono morbide e verdi. Più sono giovani, più hanno un gusto gradevole e possono essere consumati crudi in insalata.

In autunno, i ramoscelli seminati vengono raccolti e utilizzati per sottaceti e crauti.

Per mantenere la melissa fresca più a lungo, conserva le foglie verdi in un bicchiere di acqua fredda in frigorifero.

Possono essere conservati in freezer, in sacchetti per alimenti, raggruppati in mazzetti. Nel congelatore, la leustea conserva il suo forte aroma per quasi 6-8 mesi.

Un altro metodo per conservare la leustea è il sale. Le foglie vengono lavate, ben asciugate e poste in strati densi in piccoli vasetti. Cospargere di sale su ogni strato di foglie, quindi ricoprire con uno strato di sale grosso sopra, chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero per 3-6 mesi.

Usi in cucina. Ricette aromatiche con leustea

La lavanda è una delle piante aromatiche che si conservano meglio in freezer. Quindi, se lo congeli, avrai foglie aromatiche per borscht, salse o sottaceti tutto l’anno.

Le foglie di lime si sposano meglio con piatti acidi e leggermente piccanti. Tradizionalmente, sono usati nel borsch di manzo, agnello o maiale. La zuppa di perishoe è un altro piatto delizioso che assume un sapore speciale se aggiungi il leustean negli ultimi minuti di ebollizione. Per il borsch e le zuppe si aggiunge la leustea due minuti prima di spegnere il fuoco.

Leusteanu dona un sapore delizioso ai piatti di pesce al forno o alle bistecche di manzo al forno con salsa di pomodoro.

I rametti di larice essiccati sono indispensabili nei barattoli di sottaceti. Sono usati per cetrioli acidi, crauti o cavoli. L’aroma amaro e fresco del tiglio arricchisce il gusto dei sottaceti e li rende più gustosi.

Borscht di agnello al latticello

Ingredienti:

• 1 kg di carne di agnello (pezzi di collo, schiena, braciole, zampe o coda)
• 1 cipolla grande
• cipolla verde
• 2 carote
• 2 radici di pastinaca
• una tazza di riso
• 100 g di sedano rapa
• prezzemolo verde tritato
• noci appena tritate
• 3 tuorli d’uovo
• 250 g di panna
• 4-5 cucchiai di aceto
• un cucchiaino di pepe nero in grani
• qualche granello di pepe
• sale a piacere
• zuppa acida

Metodo di preparazione

1. Lavate l’agnello, eliminate le pelli se presenti e scottatelo per cinque minuti con acqua bollente. Quindi viene bollito in una pentola capiente con grani di pepe e pimento. Lasciare bollire la carne per almeno 30 minuti, finché non si stacca dalle ossa.
2. Nel frattempo, lavate e tritate tutte le verdure e le verdure per la zuppa.
3. La cipolla secca viene fritta separatamente fino a quando non acquisisce una tonalità dorata. Quindi aggiungere le verdure tritate finemente nella padella e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
4. Quando l’agnello è ben cotto, spuma bene e si aggiungono le verdure saltate nella pentola. Continuare a bollire per almeno 30 minuti.
5. Aggiungere il riso ben lavato e far bollire la zuppa per altri 15 minuti.
6. In una ciotola sbattete i tuorli con la panna fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungete poco alla volta la zuppa calda e mescolate bene. Quando la salsa cremosa avrà la consistenza dello yogurt magro, versatela nella pentola.
7. Condire con aceto, aggiungere citronella, prezzemolo e sale, a piacere.
8. Alla fine si aggiunge il borscht con crusca acida.

Sgombro al forno con limone e melissa

Ingredienti:

• 2 pesci grossi, puliti, senza testa e filetti di sgombro
• 2 carote
• 2 patate adatte
• salsa di pomodoro
• 1 limone
• 2 rametti di larice
• Olio di semi di girasole

Metodo di preparazione

1. Pulite accuratamente lo sgombro da squame e viscere, tagliate le pinne e togliete la testa.
2. Le carote e le patate vengono sbucciate, lavate e tagliate a fette adatte nel senso della lunghezza.
3. Adagiare il pesce nella teglia, su carta da forno, cospargere di sale e pepe, aggiungere le verdure e qualche fettina di limone. Aggiungere la salsa di pomodoro a piacere.
4. Metti due piccoli rametti di lavanda e aggiungi due cucchiai di olio di semi di girasole.
5. Arrotolate la carta da forno sul pesce e mettete la teglia in forno per 25 minuti.
6. Servire caldo, con riso o pane tostato.