Negli ultimi anni, l’appetito dei rumeni per la pasta è aumentato. Ne è prova l’aumento delle importazioni, confermato dall’INS, ma anche tanti ristoranti con specificità italiane e tra cui piccoli stabilimenti che producono ogni tipo di assortimento.

Per quanto riguarda le ricette, alcune sono state reinterpretate e adattate al nostro gusto.

Come mangiare bene la pasta

Dopo 12 anni vissuti in Italia, Nicuta è tornato in Romania e ha deciso di fare ciò che aveva imparato meglio lì: la pasta. Ha aperto due ristoranti italiani e la parte più difficile, dice, è stata insegnare ai rumeni come mangiare il piatto giusto.

Nicuta Enache, amministratore: “La gente viene da noi, tra i commensali che hanno mangiato la pasta in un modo per tutta la vita, e dice ‘voglio questa pasta più cotta, voglio la crema alla carbonara’. All’inizio le persone erano un po’ riluttanti a scoprire un prodotto completo come dovrebbe essere. Sono ancora. Ai rumeni viene insegnato a mangiare la pasta con molto sugo”.

Oltre alla pasta stracotta o alla pasta con molto sugo, in Romania alcune ricette sono poco cotte. Nella pasta alla carbonara, ad esempio, i rumeni mettono la panna, anche in alcuni ristoranti, ingrediente proibito in Italia in questo piatto.

Ciprian Zamfir, chef a Roma: “La pasta alla carbonara in Italia usa uova, pecorino, pepe e guanciale. In Romania usano molta panna e cambia il gusto, cambia la ricetta. Qualcuno è andato a mangiare una porzione di carbonara, ma l’ha chiesto con la panna e hanno rifiutato a prepararlo perché irrispettoso della tradizione e della ricetta.”

I rumeni amano la pasta

Negli ultimi anni i rumeni sono diventati amanti della pasta. È anche un alimento economico, facile da cucinare e da farcire. Perché la domanda è alta, oltre ai ristoranti di specialità sono nate anche fabbriche e laboratori che producono e poi vendono pasta fresca o secca.

Ogni mese escono da un laboratorio 10 tonnellate di pasta. L’impasto è composto da ingredienti semplici: acqua, uova e farina dall’Italia. Dopo che la pasta è stata tagliata, viene confezionata e inviata a ristoranti e negozi di alimentari.

Giovani Cinquepalmi, direttore della società: “Abbiamo circa 50 prodotti nel nostro portafoglio. 10-15 sono fatti con pasta ripiena di carne o ricotta di spinaci. Alcuni sono chiaramente fatti a mano, altri sono realizzati a macchina. Abbiamo avuto un aumento del 30-40% all’anno in fatturato e poi c’è una maggiore domanda e un migliore sviluppo dell’azienda”.

Secondo l’Istituto Nazionale di Statistica, nel 2021 abbiamo importato più di 43 milioni di chilogrammi di pasta, nove milioni in più rispetto al 2019.