♦ Un chilogrammo di salame costa 110 lei ♦ “In cinque anni, voglio che 100.000 persone assaggino almeno una volta i prodotti King’s Taste”.

Alin Maxsim ha studiato e lavorato nel campo sanitario in Italia, dove ha scoperto cantine e cantine appositamente progettate per la stagionatura di salumi e formaggi. Nel 2016 è tornato in campagna e, quattro anni dopo, ha fondato un laboratorio dove ora produce salumi naturali con il marchio Gustarea Regelui. Tutto è iniziato con una vecchia passione, racconta, e grazie a un investimento di circa 22.000 euro, le sue esperienze si sono trasformate in un vero e proprio business.

“Sono tante le esperienze alle spalle che mi hanno portato qui. Ho messo in piedi il marchio poco alla volta, per 12 anni. Tutto è iniziato con un’emozione legata ad una delle cantine che ho visitato in Italia e ho visto dei prodotti che le persone in questione fatto con grande passione, ho messo quel sogno in un cassetto e l’ho tirato fuori da lì nel 2020, l’ho scosso un po’ di polvere, quando ho iniziato a fare i primi esperimenti, siamo partiti con una piccola cella di maturazione artigianale e abbiamo prodotto il primi pezzi di salame. Avevo alcune ricette che erano più storie che ho raccolto e messo in un diario. L’esperienza si è trasformata in un laboratorio di produzione. L’investimento è stato di circa 22.000 euro, soldi accantonati e un piccolo aiuto della famiglia, ” disse Alin Macsim.

Oggi, con l’etichetta Gustarea Regelui, produce costantemente due tipi di salame, e periodicamente “si avventura in altre direzioni” e fa altri insaccati.

La principale differenza, per quanto riguarda i suoi prodotti, è proprio la volontà di produrre insaccati senza alcun tipo di conservante. L’imprenditore utilizza un processo tecnologico che ha appreso in Italia, ovvero la disidratazione.

Il salame che produce viene avvolto da una muffa nobile, che si forma naturalmente, quando il prodotto rispetta determinati parametri. La fase di stampaggio è progressiva, spiega Alin Macsim, e deriva da una prima fase di fermentazione del prodotto.

“Questa fase di fermentazione conferisce al prodotto un pH che lo riporta entro i parametri di sicurezza alimentare e mi permette di creare un prodotto privo di nitriti e nitrati. Raggiunto questo pH corretto, il prodotto è pronto per permettere a questa coltura di muffe di formarsi e proteggilo”, ha spiegato.

L’imprenditore afferma che pH, maturazione e fermentazione sono principi combinati con le conoscenze mediche acquisite all’università in Italia. Sebbene lavorasse in una clinica e avesse anche il suo studio, è tornato a questa vecchia passione, per i salumi.

In genere i clienti provengono da Timisoara, dove si trova il laboratorio, ma ci sono anche molte richieste da parte di persone provenienti da altre città.

“Fondamentalmente, mi affido molto alle consegne. Il mio desiderio è quello di rimanere un piccolo produttore. Non voglio diventare un colosso industrializzato. La produzione è piuttosto ridotta e quindi ho solo un giorno alla settimana per creare i prodotti”.

Un chilogrammo di salame costa 110 lei. La produzione di un chilogrammo di salame comprende due chilogrammi di carne, spezie e un tempo di stagionatura di 90 giorni.

Alin Macsim ha scelto di non lavorare con i droghieri locali per il momento e dice che è stata una scelta economica, oltre che una scelta di marca. “Volevo essere la persona dietro il King’s Snack, vedere la reazione delle persone, fare amicizia con loro.”

Tuttavia, non potendo espandersi ad Arad, accetta di collaborare con un ristorante dove vengono organizzate degustazioni di vini e prodotti rumeni.

L’imprenditore ha deciso di avviare questa attività in un periodo critico, pieno di incertezze. Tuttavia, non si pente del tempismo che ha scelto e dice che rifarebbe la stessa scelta in qualsiasi momento, perché “sebbene il periodo, dal punto di vista economico, sia stato una sfida, vale comunque la pena fare ciò che ami”. .

La sfida più grande per lui era perfezionare il processo tecnologico.

Attualmente è solo nel laboratorio di produzione, ma vuole trovare un’altra persona dedita, perfezionista e paziente come lui.

Nel prossimo periodo, Alin Macsim vuole creare una gamma più ampia di prodotti, offrire nuove esperienze al cliente e produrre altri insaccati salati, come il collo di maiale.

Lo sviluppo dell’azienda, per lui, non ha necessariamente in mente redditi molto alti, gli obiettivi che si proponeva erano più legati al numero di persone che apprezzano i prodotti King’s Taste.

“In cinque anni, voglio che 100.000 persone assaggino almeno una volta i prodotti King’s Taste”. L’imprenditore ritiene che queste aziende debbano rimanere allo stadio di piccole imprese individuali, che fanno tutto con passione. L’aspetto economico, secondo lui, è secondario.

Fondamentalmente, mi affido molto alle consegne. Il mio desiderio è quello di rimanere un piccolo produttore. Non voglio diventare un colosso industrializzato. La produzione è piuttosto ridotta e quindi un giorno alla settimana mi basta per creare i prodotti.

ZF e Banca Transilvania hanno lanciato il progetto Business from scratch, una piattaforma dedicata ai piccoli imprenditori, aziende che hanno creato più di 1,7 milioni di posti di lavoro.

♦ Ogni attività da zero è una storia di ambizione, coraggio e determinazione. Storie di piccoli imprenditori saranno pubblicate su ZF e sulla piattaforma zf.ro/afacheri-de-la-zero.

♦ In Romania ci sono più di 500.000 microimprese e piccole imprese, dove lavorano 1,7 milioni di dipendenti, imprese il cui fatturato annuo 70-80 miliardi di euro.