Lavoro di macellaio: descrizione, stipendio, competenze

Un macellaio non è solo colui che taglia e porziona la carne. A seconda della zona geografica in cui vuoi lavorare come macellaio, puoi diventare l’alleato delle famiglie che vogliono gustare pasti gustosi, a volte anche essendo colui che dà consigli su come preparare la carne. Leggi di seguito per scoprire cosa fa un macellaio, quali competenze ti servono e quale stipendio puoi aspettarti.

Quali compiti avrai come macellaio?

La maggior parte dei macellai lavora nei supermercati o nei macelli e meno spesso negli impianti di lavorazione della carne. Il lavoro è fisicamente impegnativo e può comportare attività ripetitive, uso di attrezzature potenzialmente pericolose ed esposizione a basse temperature. Ecco i compiti principali di un macellaio:

• Scarico di materie prime (carne suina, bovina, agnello, vitello, ecc.) e altri prodotti di origine animale per la zona macelleria, nonché conservazione in cella frigorifera;
• Movimentazione di carcasse di suino, manzo, ecc. dalla cella frigorifera, per essere lavorato;
• Sgrassare la carne (togliere lo strato di grasso);
• Rompere la carne in piccoli pezzi;
• Disossare piccoli pezzi – rimuovere le ossa da carne, polpa, bistecca, ecc. ;
• Affettare la carne dopo la disossatura, per tipologia e gruppo muscolare;
• Formatura e porzionatura di assortimenti di carne per qualità;
• L’uso di altri componenti dal taglio;
• confezionamento e presentazione di carne per la vendita;
• Taglio e vendita di carne secondo le esigenze del cliente;
• Pesare, imballare e ritirare contanti;
• Talvolta la preparazione della carne per la produzione di salsicce o altri prodotti animali secondo la ricetta dell’azienda;
• Pulizia delle attrezzature e delle aree di lavoro per il mantenimento delle norme igienico sanitarie.

Se si tratta di un’attività in proprio, dovrai anche occuparti della gestione dell’inventario, della protezione dei fornitori, dell’ordinazione di carne, ecc.

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Responsabilità di un macellaio

Tra le responsabilità di un macellaio ci sono:

• Garantire condizioni igienico-sanitarie – mira a mantenere l’igiene personale ea rispettare le norme igienico-sanitarie sul luogo di lavoro. Si raccomanda inoltre di verificare periodicamente il rispetto delle norme igieniche;
• Prevenzione dell’inquinamento ambientale – consiste nell’individuare le fonti di inquinamento e nell’applicare misure di protezione ambientale e prevenzione dell’inquinamento;
• Applicazione delle norme di tutela del lavoro e PSI (prevenzione ed estinzione incendi) – mira al rispetto delle norme di tutela del lavoro, applicazione delle norme PSI, procedure di emergenza ed evacuazione, segnalazione dei rischi che si presentano sul lavoro;
• Uso corretto del materiale durante tutta l’attività;
• Pulisci e disinfetta gli spazi di lavoro durante e alla fine del programma;
• Raccolta dei rifiuti in contenitori ecologici;
• Conservare i rifiuti secondo le istruzioni di lavoro, prima che diventino un pericolo di inquinamento;
• Assicurati che la vetrina sia attraente e che i prezzi siano visibili e corretti;
• Saluta i clienti, dai consigli e rispondi a tutte le domande che potrebbero sorgere.

Formazione professionale obbligatoria

Nonostante esistano corsi di formazione in macelleria riconosciuti dal Ministero del Lavoro, la maggior parte delle persone che esercitano questa professione l’hanno appresa dopo un apprendistato presso un macellaio esperto. A seconda delle responsabilità che vuoi assumere, l’apprendistato può durare alcune settimane se vuoi solo tagliare la carne, e fino a sei mesi o addirittura un anno se vuoi imparare tutti i segreti del mestiere.

All’inizio, l’apprendista svolge compiti semplici come rimuovere le ossa e romperle in pezzi più piccoli per la vendita. Nel corso del tempo imparerai come utilizzare e curare utensili e attrezzature di grandi dimensioni, come pulirli correttamente e come affilare i coltelli. È del tutto normale fornire formazione sulla sicurezza alimentare nei primi giorni per ridurre al minimo il rischio che agenti patogeni entrino nella carne.

Un buon macellaio ha le seguenti abilità:

• Resistenza fisica: i macellai trascorrono ore in piedi tagliando, porzionando e conservando la carne;
• Forza fisica: un macellaio deve essere abbastanza forte da sollevare grossi pezzi di carne. Il peso sollevato può raggiungere i 20-30 chilogrammi o anche più;
• Destrezza: i macellai usano coltelli affilati e attrezzature complesse per tagliare la carne. Per questo è importante avere un buon controllo manuale per tagliare la carne nelle porzioni desiderate;
• Orientamento alle esigenze del cliente – le persone che lavorano nelle macellerie o nel reparto carni devono essere amichevoli, in grado di rispondere alle domande dei clienti e fornire prodotti di qualità in base alle esigenze;
• Conoscenza di diversi tipi di carne e metodi di preparazione;
• Tendenza al rispetto delle norme igieniche.

Che stipendio puoi ottenere come macellaio?

Lo stipendio parte dal minimo per l’economia e può arrivare fino a circa 4.000 lei, a seconda dell’esperienza e delle responsabilità. In generale, i macellai fanno più soldi degli impianti di lavorazione della carne. Se finisci per possedere la tua macelleria, il tuo reddito mensile può essere molto più alto. Inoltre, se hai seguito altri corsi per affettare carne esotica, stipendio può aumentare.

Inoltre, se hai esperienza, 1-2 corsi specialistici e conosci una lingua straniera, puoi trovare lavoro in paesi come l’Italia, la Spagna o la Francia, dove gli stipendi variano tra 1.080 e 2.160 euro al mese. Se riesci ad ottenere un lavoro nelle rinomate macellerie in Svizzera, Monaco o Lussemburgo, lo stipendio può arrivare fino a 3.500 euro al mese o anche di più.

La macelleria potrebbe non essere attraente come gli altri, ma le persone che la praticano affermano di ottenere una soddisfazione difficile da eguagliare in altri lavori. La dedizione e l’esperienza ti aiuteranno a diventare un buon macellaio e persino un pilastro della comunità, essendo quella persona a cui le persone si rivolgono quando vogliono acquistare carne fresca di prima qualità.