Tempo di cottura: 1 ora e 00 minuti
tipo di piatto: Snack
cibo italiano
Il calzone è un piatto italiano con una ricca storia, una varietà impressionante e un sapore inconfondibile. Si tratta di una vecchia versione della pizza, che può fungere da spuntino o anche da pasto, a seconda della dimensione e degli ingredienti utilizzati.
Cristina Catana
Pubblicato: 28 novembre 2023, 5:00
I calzoni sono ripieni di formaggi, carne e verdure / Shutterstock
Il calzone fu inventato a Napoli nel XVIII secolo come versione da asporto della pizza. Anche il suo nome lo suggerisce, essendo clazone tradotto come “pantaloni” o “gambe dei pantaloni”. Si tratta in realtà di una pizza chiusa, che può essere farcita con tantissimi ingredienti, a seconda delle preferenze.
Il ripieno del calzone più semplice è una miscela di formaggi: ricotta, mozzarella e parmigiano, ma le possibilità sono infinite. Sopra potete mettere qualunque tipo di salame vi piaccia, spinaci, vari tipi di carne o altri formaggi.
Puoi preparare calzoni vegetariani con verdure fresche come funghi, peperoni, cipolle e olive. Se volete una versione più speciale con frutti di mare, gamberetti, calamari o cozze.
Qualunque siano gli ingredienti che scegliete per il ripieno, assicuratevi che non siano troppo bagnati e di non aggiungerne troppo. Il calzone deve chiudersi perfettamente affinché la composizione non fuoriesca durante la cottura.
Metodo di preparazione
Mescolare in una piccola ciotola acqua tiepida, lievito e zucchero. Mettere da parte finché il lievito non inizia a formare la schiuma, circa 5 minuti.
Come preparare la superficie della pizza
Sbattere la farina 650, la farina 00 e il sale con un mixer a velocità bassa per circa 10 secondi fino a quando non saranno ben amalgamati. Quindi aggiungere il composto di lievito e 2 cucchiai di olio d’oliva al composto di farina. Mescolare a velocità media fino a quando l’impasto forma un’unica palla e si stacca dalle pareti della ciotola.
Ungere una ciotola capiente con l’olio rimasto e lì viene trasferito l’impasto. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al raddoppio delle dimensioni, circa 24 ore. Disporre poi l’impasto su un piano infarinato e dividerlo in 4. Prendere la prima porzione e premere i lati con i palmi delle mani, girando l’impasto con le mani fino a formare una palla piatta. Ripetere questo procedimento con l’impasto rimasto.
Metti un foglio di alluminio in una teglia. Disporre le palline di impasto, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per altre 24 ore.
Circa 1 ora prima di preparare i calzoni, togliete l’impasto dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Come si prepara il ripieno?
Posizionare una griglia al centro del forno per la farcitura. Capovolgere una teglia dai bordi larghi e posizionarla sulla griglia del forno. Preriscaldare alla massima temperatura.
Mescolare i formaggi con il basilico, sale e pepe in una ciotola capiente finché non saranno ben amalgamati.
Trasferire un pezzo di impasto su una superficie di lavoro infarinata. Tenere i bordi dell’impasto con le dita e ruotare delicatamente per stendere l’impasto. Dovrebbe risultare un cerchio con un diametro di 22 cm. Viene poi trasferito su un grande foglio di carta da forno. Ripetere l’operazione con l’impasto rimasto.
Disporre ¼ del composto di formaggio in fila al centro di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo di 2 cm attorno al bordo. Spezzettate 4 fette di soppressata e disponetele sopra il composto di formaggio.
Sbattere l’uovo e l’acqua in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Usando le dita, spennellate leggermente i bordi dell’impasto con questo composto. Sollevare con attenzione un lato dell’impasto e posizionarlo sopra il composto di formaggio per unirlo al lato opposto. Premere per sigillare i bordi. Ripeti il procedimento con il resto della composizione. Spennellare uniformemente la parte superiore e i lati del calzone con il composto di uova rimanente.
Come cucinare i calzoni
Metti due calzoni sulla teglia preriscaldata. Cuocere fino a quando sarà gonfio e dorato, da 12 a 15 minuti.
Togliere dal forno e cospargere immediatamente con circa 2 cucchiaini di Parmigiano-Reggiano. Anche il resto dei calzoni è cotto. Tagliate poi ogni calzone a pezzetti e servitelo subito con la salsa marinara.
Perché l’impasto del calzone è speciale?
Se non avete tempo per preparare l’impasto potete usarne uno acquistato in negozio. Per questa ricetta vi serviranno 2 kg. Dividerete in 4 porzioni.
Se lo stai facendo a casa e non vuoi preparare 4 calzoni, puoi congelare il resto. Subito dopo che sono cresciuti, metteteli in appositi sacchetti e metteteli nel congelatore. Puoi anche congelare i calzoni ripieni.
Disporre su una teglia e congelare finché non diventa solido, circa 2 ore. Quindi trasferire in sacchetti adatti al congelatore per un massimo di 2 mesi. Quando volete cucinarli, preriscaldate il forno a 220°C e cuoceteli fino a doratura.
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