Roxana Tănase ha imparato ad assumersi la responsabilità fin dall’adolescenza, quando lavorava come modella, sfilando sulle passerelle in Romania e all’estero. Cinque anni fa, però, ha scoperto una nuova passione: la pasticceria.

Ho sempre avuto una passione per l’arte dolciaria e mi piaceva sperimentarla il più possibile, testando ricette e prodotti nella mia cucina, prelibatezze che servivo volentieri ai miei amici.

È stato l’inizio a convincermi che il percorso che voglio seguire nasce dal mio amore per i dolci e, naturalmente, dalla sensazione di soddisfazione che ho ricevuto da chi ha assaggiato i dolci prodotti. Da lì, alla creazione ufficiale di questa azienda, è stato solo un piccolo passo”, racconta Roxana Tănase, fondatrice di Mousserie, come è nato il suo sogno imprenditoriale.

L’investimento con cui ha iniziato il percorso è stato di poco superiore ai 100.000 euro, di cui 42.000 provenienti da fondi a fondo perduto, ottenuti attraverso il programma StartUp Nation 2017, mentre i restanti 60.000 rappresentano un investimento personale.

Secondo l’imprenditore, i clienti di Atelier Mousserie sono persone che apprezzano un dolce di buona qualità, senza necessariamente appartenere a una determinata fascia di età. “Ho avuto clienti anche per 90 anni.” Tuttavia, ha anche clienti nel segmento B2B: società bancarie, farmaceutiche e immobiliari, “oltre a famosi ristoranti di Bucarest”.

Quando si tratta di sfide, l’imprenditore preferisce vedere le cose da un punto di vista felice e afferma di essere grata perché queste sfide rappresentano i desideri dei clienti in merito ai loro ordini. “Le torte personalizzate sono una prova di immaginazione, che amiamo profondamente. Produrre prodotti esclusivamente artigianali nel nostro laboratorio, i processi di produzione e creazione sono le sfide del nostro sviluppo, come squadra.”

Ammette, tuttavia, che la pandemia è stata uno dei momenti più difficili che ha incontrato. “È stata la prima grande situazione di crisi che la nostra azienda e anche i dipendenti hanno dovuto affrontare. Era una novità per noi e abbiamo dovuto imparare a lavorare con determinate restrizioni”.

I social cambiano i gusti

Insieme all’evoluzione della pasticceria, l’imprenditore afferma che anche le preferenze delle persone per i dolci stanno cambiando. “Da quando ho questa azienda ho notato quanta gente cerchi novità nei prodotti. Per curiosità o per l’influenza ricevuta dai social e dall’estero, le persone vogliono provare nuove texture, nuove composizioni, vogliono essere sorpresi e assaggiare qualcosa di unico.” Probabilmente, aggiunge, l’amore per le ciambelle e/o le torte rimarranno sempre nel cuore dei rumeni, “perché questi sono i dolci con cui sono cresciuta”. Ma, aggiunge, “il segreto è saper portare quei ricordi nel presente. Sappiamo fare nuovi dolci, come reinterpretazioni dei dolci che abbiamo voluto e gustato tanti anni fa”.

Per quanto riguarda la forza lavoro, considerando che le tecniche utilizzate nel laboratorio aziendale sono moderne, Roxana Tănase afferma che è abbastanza difficile trovare persone che conoscano questi processi. “Ma il desiderio più grande è che il dipendente voglia imparare. L’esperienza mi ha dimostrato che i giovani sono molto più disposti a sperimentare e imparare nuovi modi di realizzare prodotti”.

A volte, dice, è più difficile incontrare qualcuno a cui piacerebbe Atelier Mousserie, mentre altre volte è “fortunata” ad essere consigliata proprio la persona perfetta per lavorare nella squadra. “L’esempio più recente è la stagista che ho notato essere così appassionata di pasticceria che ho deciso di assumerla.”

La maggior parte degli ordini viene ricevuta per compleanni, ovvero torte di compleanno personalizzate, ma le barrette di cioccolato per matrimoni o battesimi sono ricercate in misura quasi uguale, così come per eventi aziendali. Gli unici periodi che incidono un po’ sulle vendite sono quelli delle stazioni.

Trattandosi di un laboratorio che opera sulla base degli ordini ricevuti, il prossimo obiettivo che l’imprenditore vuole raggiungere è l’apertura di una vera e propria pasticceria. “Certo, a lungo termine voglio più punti vendita e, perché no, la possibilità di franchising del marchio Mousserie. Gli investimenti che voglio fare in questa azienda sono rivolti ai miei dipendenti. Voglio che partecipino a tanti corsi possibile da noi nel paese e all’estero, per apprendere nuove tecniche, per scoprire le ultime tendenze nel settore in cui operiamo. Voglio che gli investimenti fatti si riflettano sia nella soddisfazione del cliente che nel benessere del dipendente.”

In Romania e oltre i confini

Prima di mettersi in proprio, ha avuto una carriera nel mondo della modellazione, in cui era entrato fin dall’adolescenza. “Dall’età di 14-15 anni, ho partecipato a sfilate di moda e servizi fotografici, sia nel paese che all’estero: Italia, Danimarca, Turchia, Francia, Giappone e altro ancora.”

La sua formazione nella produzione dolciaria è iniziata seguendo il corso di formazione della scuola Stéphane Glacier di Bucarest, ed è proseguita con uno stage di tre mesi in uno dei migliori laboratori di pasticceria di Bucarest. “Poiché sentivo di voler approfondire e apprendere quante più conoscenze possibili sulla pasticceria, ho seguito i corsi di formazione presso la scuola Lenôtre Paris. Il mio interesse non si è fermato qui, motivo per cui la maggior parte dei corsi che si svolgono a Bucarest, con chef di fama internazionale, sono stati per me un punto di interesse, che ho frequentato.”

“La pandemia è stata la prima grande situazione di crisi che la nostra azienda e anche i dipendenti hanno dovuto affrontare. Era una novità per noi e abbiamo dovuto imparare a lavorare con determinate restrizioni”.

Roxana Tănase, Fondatrice, Mousserie