“Non dobbiamo copiare quello che viene fatto in Italia”

Ciprian Zamfir, rumeno residente a Roma, Ovidiu Chebac, originario di Botoşani e residente a Londra da diversi anni e Giulia Apa di Cluj, tutti e tre i soci fondatori dell’APPR, maestri con pizzerie aperte nelle città citate, hanno rivelato alcune delle i segreti del successo, dalla temperatura a cui deve essere conservata la farina al lievito.

Tra l’altro, anche se a prima vista può sembrare strano, almeno in estate la farina va conservata in frigorifero e la maionese è sempre preferibile al lievito.

“Non abbiamo bisogno di copiare quello che si fa in Italia perché ogni Paese ha le sue abitudini culinarie, le sue tradizioni. Cerchiamo sempre di associare la cultura e il modo di mangiare di quel Paese. Per alcuni ho visto che la pizza si sposa bene con tutto, ma sembra che sia troppo, cioè bisogna tener conto anche del gusto, non solo per riempirlo correttamente”,

Ciprian Zamfir, membro fondatore dell’APPR.

Ha aggiunto che lo scopo dell’associazione non è insegnare qualcosa a qualcuno, ma “vogliamo solo trasmettere ciò che abbiamo imparato a fare.”

Lezione tenuta da un nativo di Botošan, maestro a Londra

Nell’ambito dell’azione nel ristorante situato alla fine di via Pietonalu Unirii, verso via Cuza Vodă, Ovidiu Chebac di Botosani ha preparato più di 10 tipi di pizza napoletana. Alla fine li ha offerti in (de)assaggio e ha condiviso alcuni segreti di una pizza appena sfornata come nei ristoranti sotto la città vesuviana.

«Sulla pizza napoletana il bordo non deve superare i 2,5 centimetri. Si può fare in diversi modi, con impasto diretto o indiretto, sono tecniche diverse. Oppure facciamo un impasto classico in cui mettiamo la quantità di farina, sale, mescoliamo , aggiungere acqua, lievito, lasciarlo riposare sul tavolo, stenderlo, metterlo in frigorifero a maturare per 24-48 ore, ma con farina per pizza napoletana”,

Ovidiu Chebac, socio fondatore dell’APPR, specialista della pizza napoletana.

Perchè questo assortimento di pizze? Perché…

“Ha più forza, una maggiore quantità di proteine. Ecco perché cresce così tanto.”

E una precisazione: nella pizza classica napoletana non viene utilizzato olio di alcun tipo, nemmeno quello d’oliva.

E sì, può essere tagliato con le forbici, il coltello non è consigliato. A dirlo è stato lo stesso maestro Costin Andrei, laureato in ingegneria alimentare.

Le pizze napoletane più conosciute sono la marinara (con salsa di pomodoro e aglio come ingredienti base) e la margherita (con mozzarella, parmigiano e basilico).

“In strada”… alla napoletana

Tutti coloro che si sono registrati sulla pagina Facebook del ristorante “La Strada” e hanno così conosciuto i prodotti e le specifiche tecniche di lavorazione hanno potuto partecipare alla MasterClass che si è svolta martedì.

“Abbiamo una collaborazione di prodotto, utilizziamo gli stessi prodotti che consigliano in tutto il mondo, le nostre pizzerie hanno partecipato alla loro formazione ed è da lì che è nato questo rapporto,”

George Aboaice, direttore amministrativo del ristorante “la Strada”.

Le ricette della pizza italiana svelate durante la MasterClass verranno utilizzate anche da “La Strada”.

All’evento culinario hanno partecipato anche gli insegnanti delle scuole APPR di Bucarest, Cluj, Deva, Reghin e Botoșani.

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